Mì chính là gì? Thành phần, công thức hóa học của mì chính

Mì chính là loại gia vị được sử dụng trong chế biến thực phẩm, mang tới cảm giác ngon ngọt hơn cho đồ ăn giúp ăn ngon miệng hơn. Vậy mì chính là gì, mì chính được làm từ nguyên liệu gì, công thức hóa học như thế nào,…Tất cả sẽ được giải đáp chi tiết trong nội dung dưới đây của ruaxetudong.org

Mì chính là gì?

Mì chính còn được biết đến với tên gọi là bột ngọt, có tên khoa học là monosodium glutamate. Đây là một trong những chất điều vị được sử dụng để nêm nếm các món ăn như thịt, cá, hải sản,…và dùng trong hầu hết các công thức chế biến món ăn của người Việt.

mi-chinh-la-gi
Mì chính là một trong những loại gia vị được sử dụng hàng ngày

Mì chính là một dạng axit glutamic, một axit amin có trong nhiều loại thực phẩm tự nhiên khác nhau. Về mặt hóa học, bột ngọt là loại bột kết tinh màu trắng giống như muối hoặc đường, rời rạc và không dính, dễ tan trong nước và không tan trong cồn. Công thức hóa học của mì chính là C5H8NO4Na.

Mì chính được nhà khoa học người Đức phát hiện lần đầu tiên vào năm 1980 tuy nhiên, nhà khoa học Ikea của Nhật là người đầu tiên tách thành công axit glutamic từ rong biển và thu được bột ngọt. Từ đây, thương hiệu bột ngọt đầu tiên ra đời có tên là Ajinomoto. Năm 1961, Nhật sản xuất khoảng 15 nghìn tấn mì chính, đến năm 1967 tăng lên 67 nghìn tấn. Cho tới nay, mì chính vẫn là nguyên liệu được ứng dụng nhiều trong thực tiễn đời sống, được nhiều gia đình sử dụng. Nhờ đó, ngày sản xuất mì chính cũng rất phát triển ở nhiều quốc gia trên thế giới như Trung Quốc, Đài Loan, Nhật Bản,…

Mì chính làm từ gì? Mì chính làm từ nguyên liệu gì?

Thành phần chính của bột ngọt chủ yếu là rỉ đường mía, tinh bột sắn, củ cải,…với nhiều phương pháp khác nhau như lên men, thủy phân hay phương pháp hóa học, tổng hợp. Cụ thể:

Mì chính được làm từ rỉ đường mía

Rỉ đường mía là thành phần còn sót lại từ dung dịch đường trong quá trình sản xuất đường từ mía. Trong phần rỉ này có chứa hàm lượng các nguyên tố như sắt, kẽm, đồng,…Bên cạnh đó, rỉ đường mía còn có nhiều chất dinh dưỡng, nhiều vi sinh vật có lợi cho sản xuất mì chính.

thanh-phan-cua-mi-chinh
Mì chính được làm từ rỉ đường của cây mía

Để sản xuất mì chính từ rỉ đường mía thì cần tuyển chọn những cây mía đạt chất lượng, đẹp, tốt và ngon ngọt nhất. Phương pháp sản xuất như sau:

Bước 1: Xử lý chất có hại như axit, chất keo, CO2, vi sinh vật tạp nhiễm có trong rỉ đường mía.

Bước 2: Tiến hành cô đặc, thêm các mầm tinh thể vào nuôi mầm.

Bước 3: Ly tâm nước, sau đó sấy, sàng lọc và thu thành phẩm.

Mì chính làm từ bột sắn

Bột ngọt không chỉ được làm từ rỉ đường mía mà còn được làm từ tinh bột sắn. Loại sắn làm mì chính phải đảm bảo các yếu tố sau:

  • Loại sắn: Sử dụng loại sắn đắng để thu được nhiều tinh bột hơn sắn ngọt
  • Chất lượng: Sắn phải có chất lượng tốt, không sâu bệnh và ủng thối.
  • Mẫu mã: Củ sắn phải tươi, thằng, vỏ cứng và mập mạp.

Cách làm bột ngọt từ bột sắn như sau:

Bước 1: Chọn những củ sắn đạt tiêu chuẩn để chế biến bột sắn tinh

Bước 2: Hòa tan tinh bột sắn với nước rồi thêm HCl vào và lọc bột. Tiếp đó, tiến hành thủy phân bột đã lọc rồi để nguội.

Bước 3: Trung hòa bột nguội, tẩy màu và ép lọc để thu được glucose, thanh trùng đường và làm nguội rồi đem đi ủ.

Bước 4: Qua quá trình ly tâm, trao đổi ion, axit hóa, trung hòa, tẩy màu, khử sắt và cô đặc sẽ thu được chất rắn kết tinh. Tiếp tục lại quá trình đó thêm một lần nữa thu được mì chính hoàn chỉnh

Ăn mì chính có tốt không?

Có rất nhiều nguồn thông tin khác nhau về lợi ích và tác hại của việc ăn mì chính. Chính điều đó đã khiến cho nhiều người băn khoăn không biết có nên sử dụng bột ngọt trong bữa ăn hàng ngày hay không.

Hiện nay, trên thế giới chưa có đất nước nào cho bột ngọt là chất độc và cấm không sử dụng. Liên minh Châu Âu (EU) đã xếp bột ngọt vào danh sách phụ gia thực phẩm mã E621 và HS29224220, FDA Hoa Kỳ cũng đã công nhận tính an toàn của bột ngọt.

an-nhieu-mi-chinh-co-tot-khong
Ăn nhiều mì chính không tốt cho sức khỏe

Trong ngành thực phẩm, mì chính là chất điều vị giúp cho món ăn trở nên ngon ngọt, chuẩn vị hơn. Đồng thời, còn giúp giảm lượng muối trong các bữa ăn. Dù là chất phụ gia tạo sự ngon ngọt trong các món ăn nhưng bột ngọt không được coi là chất bổ dưỡng để thay thế các chất dinh dưỡng khác.

Vậy nên, người tiêu dùng được các chuyên gia khuyến khích sử dụng mì chính ngọt tự nhiên, chất lượng để bảo vệ sức khỏe, không nên lạm dụng và sử dụng quá nhiều khi nấu ăn.

Tác hại của mì chính

Khi sử dụng mì chính với số lượng nhiều thì sẽ gây ra một số tác hại đối với sức khỏe con người, cụ thể:

Đối với trẻ em

  • Hệ thần kinh bị ảnh hưởng: Mì chính có thể khiến não bộ của trẻ em bị teo, ảnh hưởng tới trí tuệ. Khi cho trẻ ăn quá nhiều bột ngọt trong thời gian dài trẻ sẽ bị lú, mắc nhiều bệnh liên quan tới hệ thần kinh.
  • Ảnh hưởng tới quá trình phát triển chiều cao: Lượng natri có trong mì chính sẽ làm tăng muối, giảm khả năng hấp thụ canxi gây hạn chế sự phát triển chiều cao ở trẻ nhỏ.
  • Hệ tiêu hóa trẻ: Các mẹ có thói quen nêm nhiều bột ngọt khi nấu đồ ăn cho trẻ sẽ khiến trẻ bị nghiện mì chính. Điều này dễ dẫn tới nguy cơ mắc ung thư dạ dày, rối loạn hệ tiêu hóa.

Đối với người lớn

Khi sử dụng nhiều bột ngọt, người lớn sẽ có cảm giác nóng rát, ngứa, căng mặt, đau ngực hoặc khó thở,…Bên cạnh đó, còn làm hủy hoại các tế bào vùng não dưới đồi và vùng lân cận gây ra tình trạng suy giảm trí nhớ, hay quên, đau đầu,…

tac-hai-cua-mi-chinh-khi-an-nhieu
Đau ngực, khó chịu

Đối với phụ nữ mang thai

Phụ nữ mang thai cũng cần phải chú ý không nên ăn mì chính quá nhiều sẽ ảnh hưởng tới sự phát triển của thai nhi như rối loạn hoạt động não của thai nhi, hủy diệt tất cả các điểm tiếp giáp dây thần kinh ở não,…Ngoài ảnh hưởng tới thai nhi mà mẹ bầu còn có nguy cơ mắc bệnh hen suyễn, tiểu đường,..

Sử dụng mì chính như thế nào an toàn, tốt sức khỏe?

Như thông tin ở trên, mì chính có công dụng giúp cho các món ăn ngon ngọt và đều vị hơn nhưng yếu sử dụng quá nhiều sẽ có một số tác hại với sức khỏe con người. Để sử dụng mì chính tốt cho sức khỏe thì bạn cần lưu ý những điều quan trọng sau:

  • Các món ăn thường ngày như canh, món xào, món kho thì chỉ sử dụng 1/2 thìa cafe mì chính để đảm bảo độ ngon và sức khỏe.
  • Không sử dụng bột ngọt cho các loại nước chấm.
  • Không dùng bột ngọt để nấu các đồ hải sản vì dễ làm ảnh hưởng tới hệ tiêu hóa.
bao-quan-mi-chinh-dung-cach
Để mì chính trong các hộp, đậy kín
  • Mì chính chỉ tan trong nước nên bạn không nên sử dụng mì chính trong các món khô vì khi ăn sẽ có cảm giác lợm miệng, buồn nôn.
  • Không sử dụng mì chính để làm vỏ bánh bao, bánh rán vừa không ngon vừa không tốt với sức khỏe.
  • Người bệnh cao huyết áp, phù lũng không nên sử dụng bột ngọt.
  • Bảo quản mì chính ở nơi khô ráo, thoáng mát; đựng trong hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa đậy kín để không khí và vi khuẩn có hại xâm nhập.

Với các thông tin có trong bài viết “Mì chính là gì? Thành phần, công thức hóa học của mì chính” hy vọng sẽ giúp ích với bạn. Cập nhật thêm nhiều thông tin chi tiết khác bằng cách truy cập website ruaxetudong.org

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *